صنّف خبراء الطهي، يوم الأحد، طبق طاجين الزيتون الجزائري في المرتبة الرابعة عالمياً، وذلك وفق تقرير بثّته قناة بي إن قورمي المتخصصة في فنون الطهي.
ويُعدّ طاجين الزيتون من الأطباق التقليدية العريقة في المطبخ الجزائري، إذ تعود جذوره إلى مدينة الجزائر، وقد جاء في صدارة التصنيف عربياً وإفريقياً قبل أن يحتل الصف الرابع على المستوى العالمي.
ويستمد الطبق تسميته من الوعاء الفخاري الذي يُطهى فيه، المعروف باسم “الطاجين”.
وعلى الرغم من أن الكثيرين يطلقون عليه تسمية “دجاج بالزيتون” عند تحضيره بالدجاج – وهو الخيار الأكثر شيوعاً – إلا أن الاسم المتداول يظل “طاجين الزيتون” باعتبار الزيتون مكوّنه الأساسي، مع إمكانية إعداده بمختلف أنواع اللحوم.
تنوع في طرق التحضير
يتميّز طاجين الزيتون بتعدد طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى:
• في العاصمة يُطهى غالباً بالمرق الأبيض.
• في حواضر غرب البلاد يُحضّر بالمرق الأحمر.
• أما في قسنطينة، فقد يُعدّ بالدجاج أو لسان البقر مع الزيتون والفطر، أو بكرات اللحم المفتتة في صلصة مع الفطر والزيتون.
• كما تُعرف له طريقة خاصة في جيجل تضفي عليه نكهة مميزة.
مكوّنات أساسية
يعتمد الطبق تقليدياً على:
• الدجاج (أو لحم الضأن أو الديك الرومي)
• الزيتون الأخضر منزوع النواة
• الجزر
• البصل والثوم
• السمن
• مزيج من التوابل مثل الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الزعفران أو الكركم
وغالباً ما تُضاف إليه مكونات أخرى كالفطر، وأوراق الغار، والزعتر، وعصير الليمون.
طريقة التحضير
يُغلى الزيتون الأخضر عدة مرات مع شرائح الليمون لتعديل ملوحته، ثم يُقلى الدجاج مع السمن والبصل والثوم والجزر والتوابل. بعد ذلك يُضاف القليل من الطحين أو النشاء لتكثيف المرق، قبل سكب مرق الدجاج أو الماء الساخن وإضافة الزيتون لاستكمال الطهي.
وفي السنوات الأخيرة، ظهرت لمسات عصرية على الطبق، مثل إضافة الفطر أو “رولي” الدجاج المحشو بالجبن.
ويؤكد هذا التصنيف العالمي المكانة المتقدمة التي بات يحتلها المطبخ الجزائري في المشهد الغذائي الدولي، بفضل أطباقه التقليدية الغنية بالنكهات والتنوع الثقافي.