تحتفظ ولاية قسنطينة بخصوصية مميزة في إحياء ليلة السابع والعشرين من شهر رمضان من خلال حضور طبق تقليدي عريق يعرف باسم “شباح السفرة”, الذي يزين موائد العائلات في هذه المناسبة، ولا يعد هذا الطبق مجرد أكلة رمضانية, بل يمثل جزءا من الذاكرة التراثية للمدينة تحرص العائلات على تحضيره خصيصا في هذه الليلة لما يحمله من دلالات احتفالية واجتماعية تعكس عراقة المطبخ القسنطيني.
ويتميز “شباح السفرة” بطريقة تحضيره الدقيقة التي تتطلب مهارة وصبرا في إعداد العجين, حيث يعتمد أساسا على عجن المكونات بعناية ثم تفرد في طبقات قبل تقطيعها إلى مربعات وهلاليات ونجوم صغيرة متساوية, لتطهى لاحقا في الزيت على نار هادئة قبل أن يتم وضعها في قدر يحتوي على ما يسمى محليا بالعسيلة (تحضيره من السكر أو العسل و ماء الزهر ومكونات أخرى) تكون عادة مرفقة باللحم وعيدان القرفة والقرنفل, وفواكه مجففة كالزبيب, المشمش واللوز.
وفي هذا السياق, أوضحت الباحثة في التراث حليمة, علي خوجة, ل (وأج), أن طبق “شباح السفرة” يعد من الأطباق الرمزية التي تجسد عمق الموروث الغذائي لقسنطينة, مشيرة إلى أن العديد من الدراسات ترجح أن أصول هذا الطبق تعود إلى التأثيرات الأندلسية التي عرفتها قسنطينة بعد موجات الهجرة التي شهدتها المنطقة منذ قرون, حيث حملت العائلات الأندلسية معها تقاليد مطبخية متميزة أصبحت لاحقا جزء من الهوية الغذائية للمدينة.
كما تشير ذات الباحثة إلى أن تسمية “شباح السفرة” ترتبط بالطابع الجمالي الذي يميز طريقة تقديمه, إذ يوضع في صحن كبير يزين باللوز ويقدم بطريقة أنيقة تجعله أشبه بلوحة فنية تتوسط المائدة الرمضانية، ومن جهتها, أفادت السيدة نادية, ربة بيت, إلى أن هذا الطبق لا يمثل مجرد وجبة من التراث فقط, بل يعد مناسبة لإحياء اللمة العائلية, حيث تجتمع الأسرة والأقارب حول المائدة في هذه الليلة المباركة.
للإشارة, فإن استمرار حضور هذا الطبق في موائد قسنطينة يعكس قدرة المطبخ المحلي على الحفاظ على تقاليده رغم التحولات التي عرفتها أنماط الحياة الحديثة, ليبقى “شباح السفرة” أكثر من مجرد طبق تقليدي في قسنطينة, بل يمثل رمزا من رموز الهوية التراثية للمدينة وعلامة مميزة لاحتفاء العائلات بليلة القدر, في تقليد يواصل حضوره داخل البيوت جيلا بعد جيل.